Chante Cocotte est un merlot de 35 ans, planté sur un terroir drainant d’alluvions de fond de vallon. Vendanges manuelles, avec un tri à la vigne en tout début de maturité et tri sur table. Les raisins sont apportés par gravité dans la cuverie inox, et pigés matin et soir. Après 25 jours de cuvaison, nous assemblons dans une proportion de 5 à 10 % de grenache noir, selon les années. Cet assemblage est élevé de 18 à 24 mois dans des fûts de chêne français d’un à trois vins. Chante Cocotte enchante et ses arômes uniques sont le cade, le cèdre et l’eucalyptus.

La Petite Cocotte est issue d’un assemblage de 50 % de grenache de 110 ans et de merlot de 35 ans. Fermenté en cuves séparées, l’assemblage se fait en fût de chêne de 220 litres pour une durée d’élevage ne dépassant pas six mois. Il a le gourmand d’un cépage du sud et la douceur des grands merlots. Sa fraîcheur, sa droiture, sa belle acidité et son équilibre réveillent le palais. Facile à boire, il se sert volontiers à 13°C.

La Cocotte Blanche est une vigne exceptionnelle plantée en 1907. Parmi les pieds de maccabeu (90 %), on découvre quelques pieds de grenache blanc et de grenache gris complantés. Elle pousse sur un sol de travertin qui lui donne un toucher unique et minéral. Avec un rendement très faible, les raisins assemblés sont fermentés en cuve inox et terminent en barriques bourguignonnes, avec bâtonnage et élevage sur lies. Il en sort 900 bouteilles. La Cocotte Blanche est notre grand vin. Nous faisons le tour du monde avec elle.

Avec la Cocotte Rose, nous avons eu très vite l’idée d’un rosé pour restaurants 3 étoiles. Sa base est un grenache de 60 ans. Le gras, les arômes d’agrumes, d’anis, la longueur en bouche remarquable, s’accordent avec les plats d’été. Servie un peu frais, un chef étoilé lui réserve son meilleur foie gras aux figues pendant la période de Noël. La Cocotte Rose se sert aussi avec les huîtres de Leucate qu’elle magnifie. Notre production est confidentielle et ne sera jamais importante.